Gefüllte Zucchini mit Graupen-Pilz-Risotto

und Tasty Harmony

Zubereitungszeit: 60 Min., Schwierigkeit: leicht

 

 

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

Für die gefüllten Zucchini: 

4 runde Zucchini

100 g braune Champignons

2 Möhren

½ Glas Tasty Harmony

1 L Brüh e

1 Schalotte

Salz/Pfeffer

 

Für die Meerrettichsauce:

240 g Sojasahne

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Tasty Harmony


Zubereitung:

 

  1. Bei den runden Zucchinis den oberen 2 cm dick abschneiden und mit einem Teelöffel vorsichtig das weiße Fruchtfleisch herauskratzen. Dabei aufpassen, dass die Zucchinikugeln nicht zerbrechen.
  2. Ein Top mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen und die Zucchini mit den Deckeln zusammen für 3-4 Minuten angaren. Die Zucchini aus den Wasser nehmen und in Eiswasser abkühlen lassen
  3. Jetzt die Graupen in diesem Wasser für ca. 25 Minuten garkochen.
  4. In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken, die Champignons vom Stiel befreien und die Köpfe beliebig klein schneiden. Die Möhren und das Fruchtfleisch der Zucchini in feine Würfel schneiden und alles zusammen in einer Pfanne für 5 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  5. Wenn die Graupen gar sind zusammen mit dem Gemüse und den Tasty Harmony in der Pfanne kurz noch mal anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 3 Esslöffel von dem Gemüse für die Sauce beiseitestellen.
  6. Für die Meerrettichsauce die Sojasahne zusammen mit der Brühe und dem Tasty Harmony aufkochen, ggf. mit etwas Soßenbinder andicken und in eine Auflaufform gießen. Das beiseite gestellte Gemüse mit in die Auflaufform geben.
  7. Die Zucchini aus dem Eiswasser nehmen, mit einem Küchentuch trocken topfen und mit dem Graupenrisotto befüllen.
  8. Die Zucchinihälften auf die Soße betten.
  9. Die Deckel auf die Zucchini setzten und das Ganze für 40 Minuten bei 190 °C Umluft, im Ofen backen.

 

Zusammen mit der Sauce auf einen Teller anrichten. Wer mag, kann sich noch ein paar Kapern als Topping drüberstreuen.

 

Das Gericht kann auch schon ein Tag vorher vorbereitet und in der Auflaufform im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Ofen backen.

 

 

Guten Appetit,

Eurer Veganica® Bio-Manufaktur- Team,

Nicole und André Scherer

 

 

 

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Gefüllte Zucchini mit Tasty Harmony Grau[...]
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